Next
TOKAT – Anadolu Ajansının “Memleket Sofrası” projesi kapsamında Tokat mutfağının önemli yemeklerinden bakla dolmasının yapımı tanıtıldı. Türkiye’nin zengin yemek kültürüne sahip kentlerinden Tokat’ta bakla dolması, hem günlük sofralarda hem de düğün ve bayram yemeklerinde sıkça hazırlanıyor.
Yemeğin yapımında coğrafi işaretli Tokat Erbaa narince yaprağı, yarma (buğday kırması), kuzu kaburga ve pastırma kullanılıyor.
Aşçı Mevra Kaya, bakla dolmasının Tokat’ın en eski ve en önemli yemeklerinden biri olduğunu belirterek, özellikle bağ yapraklarıyla hazırlanmasının lezzetine ayrı bir değer kattığını ifade etti.
🍽️ Bakla Dolması Tarifi (6 Kişilik)
Malzemeler
- 4 su bardağı yarma (buğday kırması)
- 2 su bardağı ince bulgur
- 3 baş kuru soğan
- 500 gram Tokat asma yaprağı
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çorba kaşığı kuru mor reyhan
- 3,5 su bardağı bakla
- 100 gram pastırma
- 500 gram kuzu kaburga kemiği
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
👩🍳 Yapılışı
- Yarma ve bulgur bir kaba alınır. Tuzla ovulup yıkanmış ve doğranmış kuru soğan eklenir.
- Salça, pul biber, karabiber, kimyon ve kuru mor reyhan ilave edilerek az miktarda suyla karıştırılır.
- Asma yaprağına bir dilim pastırma konur, üzerine hazırlanan iç harç eklenir ve bohça şeklinde sarılır.
- Bakır tencerenin tabanına kuzu kaburga kemikleri yerleştirilir.
- Sarılan dolmalar düzenli şekilde dizilir ve üzerini geçecek kadar su eklenerek pişmeye bırakılır.
- Ayrı bir tavada ince kıyılmış soğan, tereyağı ve sıvı yağ ile kavrulur; salça eklenerek sos hazırlanır.
- Hazırlanan sos kaynayan dolmaların üzerine gezdirilir.
- Gerekirse su ilavesi yapılarak pişirme tamamlanır ve sıcak servis edilir.
Tokat mutfağının önemli simgelerinden biri olan bakla dolması, aromatik baharatları ve zengin iç harcıyla sofralarda yerini almaya devam ediyor.
