Ramazan Sofralarına Bereket: Doğaba İftarda

Kahta'da 'Bremen Mızıkacıları' tiyatrosu sahnelendi

İçeriği Görüntüle

HAKKARİ AA - Hakkari’nin coğrafi işaretli lezzeti doğaba, Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

HAKKARİ'NİN TESCİLLİ LEZZETİ "DOĞABA" 200 YILLIK Gelenek SOFRALARDA

Hakkari mutfağının coğrafi işaret tescilli en özel yemeklerinden biri olan doğaba, hem yapımındaki incelik hem de köklü geçmişiyle dikkat çekiyor. Anadolu Ajansı'nın "Memleket Sofrası" projesi kapsamında gündeme gelen yemek, bölgenin tarım ve hayvancılık kültürünün izlerini taşıyor.

Hakkari – Türkiye'nin zengin mutfak kültürünü tanıtmayı amaçlayan "Memleket Sofrası" projesi, bu kez Hakkari'nin eşsiz lezzetlerinden doğabayı gündeme taşıdı. Karatay Belediyesi'nin katkılarıyla hayata geçirilen proje kapsamında, yörenin geleneksel yemeklerinden biri olan doğabanın yapımı ve hikayesi anlatıldı.

200 YILLIK GELENEK

Hakkari'de yaygın olarak yapılan tarım ve hayvancılığın en güzel örneklerinden biri olarak gösterilen doğaba, özellikle özel günlerin vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor. Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği Mesleki Eğitim Merkezi'nde görevli Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni Gülcan Tunç Gezer, yemeğin yaklaşık 200 yıllık bir geçmişe dayandığını belirtti.

"BEREKETLİ BİR YEMEK"

Doğabanın coğrafi işaret tescilli olduğunu vurgulayan Gezer, yemeğin yöredeki önemini şu sözlerle anlattı:

"Bu yemeği misafirliklerde, taziyelerde, düğünlerde, mevlitlerde tercih ediyoruz. Hazırlanması biraz meşakkatli. Çok lezzetli ve bereketli bir yemek. Dışarıdan gelen misafirlerimize bu yemeği sunarız."

YEMEĞİN SIRRI SOSUNDA

Bölgenin verimli otlaklarında yetiştirilen küçükbaş hayvanlara ait kemikli et, dövülmüş buğday, kıyma, nohut ve kırık pirincin birleşimiyle hazırlanan doğaba, tereyağıyla hazırlanan özel sosla servis ediliyor. Yemeğe ayrı bir aroma katan bir diğer önemli malzeme ise yöreye özgü dağ kekiği, yani "catır".

Gezer, yemeğin sunumu hakkında şu bilgileri paylaştı:

"Yemeğin sunumu için yöremize ait tereyağını pul biberle kızdırıp döküyoruz. Bu yemeğin en lezzetli kısmı diyebiliriz. Sossuz bir doğaba düşünülemez."

DOĞABA TARİFİ (4 KİŞİLİK)

Malzemeler:

• Yarım su bardağı aşurelik buğday

• 150-200 gram kemikli koyun eti

• 300 gram dana-kuzu karışık yağsız kıyma

• 3 su bardağı süzme yoğurt

• 100 gram kırık pirinç

• 100 gram köftelik bulgur

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı un

• 1 yumurta

• Kekik (yöreye ait catır)

• Tuz, su, kimyon, karabiber, yeditürlü (farklı baharatların birleşimi)

Sos İçin:

• Tereyağı, pul biber

Yapılışı:

1. Yemeğin yapımına köfte harcının hazırlanmasıyla başlanır.

2. Bir kaba kıyma, köftelik bulgur, pirinç ve baharatlar alınarak yoğrulur. 10 dakika dinlendirildikten sonra misket şeklinde köfteler hazırlanır.

3. Orta büyüklükte bir tencereye yoğurt, un ve yumurta konulup kıvamını alana kadar çırpılır. Soğuk su ile kıvamlı bir ayran elde edilir.

4. Kaynayan çorbaya kekik ve tuz ilave edilip hemen ardından köfteler katılır.

5. Bir taşım kaynattıktan sonra haşlanan buğday ve kemikli et ilave edilir.

6. Yaklaşık 25 dakika kaynattıktan sonra köftenin piştiğinden emin olup ocağın altı kapatılır.

7. Sos için tavada tereyağı eritilir.

8. Pul biber ilave edilip biraz kızdırıldıktan sonra ocaktan alınır.

9. Servis için dinlenen yemek tabağa doldurulup üzerine isteğe bağlı tereyağlı sostan gezdirilir.

10. Sıcak olarak servis edilir.