Malatya’nın Tescilli Lezzeti: Kiraz Yaprağı Sarması

BESNİ GÜNCEL- ( AA) - Zengin mutfak kültürüyle öne çıkan Malatya’nın geleneksel yemeklerinden kiraz yaprağı sarması, yöre halkının yanı sıra yerli ve yabancı turistlerin de beğeniyle tükettiği özel lezzetler arasında yer alıyor.

Anadolu Ajansının Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı “Memleket Sofrası” projesi kapsamında, Malatya mutfağının coğrafi işaretle tescilli yemeklerinden kiraz yaprağı sarmasının yapımı anlatıldı.

Yörede “padişah yemeği” olarak da bilinen kiraz yaprağı sarması, Osmanlı döneminden günümüze kadar aynı tarifle hazırlanarak sofralarda yerini alıyor.

Genellikle yaz aylarında kiraz ağaçlarından toplanan yapraklarla hazırlanan yemek, yaprakların taze olarak kullanılması ya da salamura edilmesiyle yapılabiliyor. 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescil edilen kiraz yaprağı sarması, Malatya’nın önemli yöresel lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor.

Yemeğin hazırlanışını anlatan aşçı Sabiha Kırmızıgül, kiraz yaprağı sarmasının Malatya mutfağının en özel yemeklerinden biri olduğunu belirterek, sarmaların çok ince hazırlanmasının lezzet ve sunum açısından büyük önem taşıdığını söyledi.

Kiraz Yaprağı Sarması İçin Malzemeler

4 kişilik:

• 3 su bardağı yarma (buğday)

• 1 kilogram kiraz yaprağı

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 1,5 kilogram yoğurt

• Yarım kilogram kuru soğan

• 2 kaşık un

  

  Bakan Yardımcısı Eminoğlu Malatya'da

  İçeriği Görüntüle

• 1 yemek kaşığı erik ekşisi

• 1 yumurta sarısı

• Tuz

Yapılışı

Öncelikle haşlanmış buğday öğütülerek elde edilen yarma, su ve tuz ile yoğrulur. Hazırlanan hamur, kiraz yapraklarının içine ince şekilde ve uçları açık olacak şekilde sarılır.

Tencereye alınan sarmaların üzerine su eklenerek kaynamaya bırakılır. Bu sırada ayrı bir tencerede yoğurt, un, erik ekşisi ve yumurta sarısı karıştırılır. Karışıma iki su bardağı su eklenerek ayran kıvamına getirilir.

Hazırlanan yoğurtlu sos haşlanan sarmaların üzerine yavaşça dökülür. Ayrı bir tavada tereyağı ile kavrulan küp doğranmış soğan ise yemeğin üzerine sos olarak eklenir.

Kiraz yaprağı sarması, yoğurtlu sos ve soğanlı harçla birlikte servis edilerek sofralarda yerini alır.