Kuşadası’nın Geleneksel Lezzeti: Bolama Aşı

BESNİ GÜNCEL - Aydın’ın Kuşadası ilçesine özgü geleneksel yemeklerden bolama aşı, paylaşma ve dayanışma kültürünü yansıtan önemli bir lezzet olarak yaşatılmaya devam ediyor.

Anadolu Ajansının Türkiye’nin yöresel tatlarını tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Aydın mutfağının dilek ve adak yemeği olarak bilinen bolama aşının yapımı ve kültürel hikâyesi anlatıldı.

Doğası, tarihi ve turizm merkezleriyle öne çıkan Aydın’da bolama aşı, bir dileğin gerçekleşmesi için yapılan ve paylaşıldıkça çoğalan bir gelenek olarak biliniyor. Hazırlanan yemek, özellikle çocuklar başta olmak üzere mahalle sakinlerine ikram edilerek toplumsal dayanışmanın güçlenmesine katkı sağlıyor.

Kent merkezinde “bolama aşı” olarak bilinen bu yemek, Kuşadası ilçesinde daha çok “adak yemeği” olarak adlandırılıyor. Modern şehir yaşamı ve değişen koşullar nedeniyle bu gelenek günümüzde daha çok kırsal mahallelerde veya özel günlerde yaşatılıyor.

Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Kuşadası Davutlar Meslek Yüksekokulu Doktor Öğretim Üyesi Emrah Köksal Sezgin, yemeğin yöre kültürünün önemli bir parçası olduğunu belirterek, etin sebze ve baharatlarla uzun süre pişirilmesinin lezzeti artırdığını ifade etti.

Sezgin, “Et, nohut ve sebzelerle harmanlanan yemeğin suyuna pirinç ya da bulgur ilave ediyoruz. Etin kendi öz suyuyla pişen pilavın lezzetsiz olma şansı yok. Bu, sabırla pişen özel bir lezzet.” dedi.

Bolama Aşı Tarifi

Malzemeler (10–12 Kişilik)

• 1 kilogram kuşbaşı dana eti

• 1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)

• 500 gram arpacık soğanı

• 2–3 diş sarımsak (irice dövülmüş)

• 2–3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 domates

• 3 sivri yeşil biber

• 6 su bardağı pirinç

• 2 litre su

• 2 yemek kaşığı salça

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı

1. Et, arpacık soğanı, sarımsak, tuz, karabiber, salça, zeytinyağı, doğranmış domates ve biber ile akşamdan ıslatılmış nohut derin bir kapta karıştırılır.

2. Karışımın üzerine iki çatal çapraz şekilde konularak büyük bir tepsiye çevrilir.

   

   Adıyaman Kültür Merkezi Projesi Hızla Yükseliyor

   İçeriği Görüntüle

3. Yemeğin piştiğinin anlaşılması için dışarıda birkaç parça et ve nohut bırakılır. Üzerine yaklaşık iki litre su eklenir.

4. Tencerenin üzerine ağırlık yapması için taş konulur.

5. Su kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır ve pişirme işlemine devam edilir.

6. Et ve nohut yumuşayınca pirinç eklenir.

7. Pilav piştikten sonra tencerenin üzerindeki ağırlık kaldırılır.

8. Bolama aşı yaklaşık 10 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir.

Kuşadası’nın köklü mutfak kültürünü yansıtan bolama aşı, bugün de paylaşma geleneğini yaşatan önemli yöresel yemeklerden biri olmayı sürdürüyor.