Next
BESNİ GÜNCEL - Tarım ve Orman Bakanlığı’nın destekleriyle Üsküdar Üniversitesi, Yıldız Teknik Üniversitesi ve Kimyagerler Derneği iş birliğinde düzenlenen “5. Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi”, Antalya’da gerçekleştirildi.
9-12 Nisan 2026 tarihleri arasında “Kimyadan Beslenmeye Gıda Sistemleri” temasıyla düzenlenen kongre, ulusal ve uluslararası uzmanları bir araya getirdi. Etkinlikte gıda güvenliği, sürdürülebilirlik, yeni teknolojiler ve sektördeki riskler kapsamlı şekilde ele alındı.
Kongrede konuşan Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimler Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Müge Arslan, besinlerin hazırlanması ve işlenmesi sürecinde önemli kayıplar yaşanabildiğine dikkat çekti.
Prof. Dr. Müge Arslan, pişirme yöntemlerinin besin değerini doğrudan etkilediğini belirterek, “Buharda pişirme ve mikrodalga gibi kontrollü yöntemler, kaynatma gibi su teması yüksek yöntemlere göre besin ögesi korunumu açısından daha avantajlıdır” dedi.
Yüksek sıcaklıkta yapılan kızartma işlemlerinin ise sağlık açısından risk oluşturabileceğini ifade eden Arslan, bu süreçte akrilamid, HMF ve furan gibi zararlı bileşiklerin oluşabileceğini vurguladı.
Besin kalitesinin korunmasında yalnızca pişirme değil, depolama koşullarının da büyük önem taşıdığına dikkat çekilen kongrede; oksidatif reaksiyonlar, vitamin kayıpları ve mikrobiyal gelişimin gıda kalitesini olumsuz etkileyen temel faktörler olduğu ifade edildi.
Kongrede ayrıca non-termal teknolojiler, mikroenkapsülasyon ve akıllı ambalaj sistemleri gibi yeni nesil uygulamaların besin kayıplarını azaltmada önemli rol oynadığı belirtildi.
Alanında uzman çok sayıda akademisyen ve bilim insanının sunum gerçekleştirdiği kongrede, gıda sistemlerinin geleceği ve sürdürülebilir beslenme konuları da detaylı şekilde ele alındı.
