BESNİ GÜNCEL - Sakarya mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan şöce böce, halk arasında bilinen adıyla “fık fık” yemeği, ekonomik ve besleyici yapısıyla kentin saklı lezzetleri arasında yer alıyor. Günümüzde restoran menülerinde çok sık görülmese de yöre halkı tarafından yapılmaya devam eden bu yemek, geçmişten günümüze uzanan kültürel bir miras olarak dikkat çekiyor.

Anadolu Ajansının Türkiye’nin yöresel tatlarını tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında Sakarya’nın bu geleneksel yemeğinin yapımı da tanıtıldı.

Sıfır Atık ve Sürdürülebilirlik Ödülleri İstanbul'da
Sıfır Atık ve Sürdürülebilirlik Ödülleri İstanbul'da
İçeriği Görüntüle

Savaş ve kıtlık dönemlerinde kısıtlı malzemelerle ortaya çıkan şöce böce; un, yağ, soğan ve baharatlarla hazırlanıyor. Uzun süre kısık ateşte pişirilen yemek, kaynama sırasında çıkan “fık fık” sesinden dolayı bu isimle anılıyor. Manav kültüründe kuşaktan kuşağa aktarılan yemek, bazı restoranlarda da özel menü olarak sunuluyor.

Yöresel yemek uzmanı ve yemek kitabı yazarı Gülsen Yıldız, Sakarya yemek kültürünün oldukça zengin olduğunu belirterek ıslama köfte ve kabak tatlısının da bu lezzetler arasında öne çıktığını söyledi. Yıldız, şöce böcenin halk arasında “fık fık” olarak bilindiğini ifade ederek şu bilgileri paylaştı:

“Un suyla buluşup kaynamaya başladığında üstünde göz göz kabarcıklar çıkararak fık fık sesi çıkarır. Yemeğin adı da buradan gelir.”

Yemeğin yapımının kolay olduğunu ancak unun terletilmesi aşamasının önemli olduğunu belirten Yıldız, suyun una yavaş yavaş eklenmesi gerektiğini ve hamurun küçük topaklar halinde hazırlanmasının lezzetin temelini oluşturduğunu ifade etti.

Şöce Böce Tarifi

Malzemeler (4–6 kişilik)

  • 400 gram kıyma

  • 1 adet soğan

  • 1,5 su bardağı un

  • 1 çay bardağı sıvı yağ

  • 2 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 tatlı kaşığı kuru nane

  • 3 su bardağı su

Yapılışı

  1. Kuru soğan küp küp doğranır ve yarım çay bardağı sıvı yağ ile tavada kavrulur.

  2. Bir kaba alınan unun üzerine hafif su serpilir ve avuç içinde ovularak terletilir.

  3. Unun suyu yavaş yavaş alması sağlanır ve büyük hamur yerine küçük topaklar oluşacak şekilde hazırlanır.

  4. Kavrulan soğanın içine 3 su bardağı su eklenir ve kaynamaya bırakılır.

  5. Hazırlanan minik hamur topları kaynayan suyun içine yavaş yavaş eklenir.

  6. Karışım 5–10 dakika kaynatılarak hamur ile suyun özdeşleşmesi sağlanır.

  7. Ayrı bir tavada yarım çay bardağı yağ ile kıyma kavrulur, tuz ve karabiber eklenir.

  8. Servis sırasında pişen hamur tabağın ortasına alınır, kıyma kenarlarına yerleştirilir ve üzerine kuru nane serpilerek servis edilir.

Muhabir: Haber Merkezi