Next
BESNİ GÜNCEL - Anadolu Ajansının Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı “Memleket Sofrası” projesi kapsamında Rize mutfağının geleneksel tatlılarından pepeçura tanıtıldı.
Rize ve çevresinde özellikle yaz sonunda olgunlaşan kokulu kara üzümlerden yapılan pepeçura, Osmanlı döneminden bu yana bölge mutfağının sevilen tatlıları arasında yer alıyor. Halk arasında “mürdüme” ya da “kokulu kara üzüm” olarak bilinen siyah üzümlerle hazırlanan bu tatlı, kendine has aromasıyla öne çıkıyor.
Türk Patent ve Marka Kurumunca 2021 yılında coğrafi işaretle tescillenen pepeçura, günlük sofraların yanı sıra bayram sofralarında da sıkça tercih ediliyor.
Tatlının yapımını anlatan lokanta işletmecisi Necibe Oflu, pepeçuranın yüzyılı aşkın geçmişe sahip geleneksel bir lezzet olduğunu belirterek bölgede kokulu üzümün önemli bir yere sahip olduğunu söyledi.
Oflu, “Üzümleri yıkayıp tanelerinden ayırıyoruz. Çok az suyla şırasını çıkarıyoruz. Nişasta, mısır unu ve unla hazırladığımız karışımı kaynayan şıraya ekliyoruz. Şekerini de pişirme sırasında katıyoruz. Pepeçurada hiçbir gıda katkısı bulunmaz.” ifadelerini kullandı.
Pepeçura İçin Gerekli Malzemeler (4 Kişilik)
- 1 kilogram isabella türü üzüm
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı buğday unu
- 1 yemek kaşığı ince elenmiş mısır unu
- 1 su bardağı toz şeker
- 6 su bardağı su
Yapılışı
Öncelikle üzümler bir kap içinde ezilir ve tencereye alınarak üzerine 1 su bardağı su eklenir. Karışım üzüm rengini verinceye kadar yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Daha sonra süzgeçten geçirilerek üzüm suyu ve posası ayrılır.
Elde edilen üzüm suyuna mısır nişastası, buğday unu, ince elenmiş mısır unu, toz şeker ve su eklenir. Karışım homojen bir kıvam alana kadar karıştırılarak yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra sıcak halde kaselere alınan pepeçura soğuduktan sonra servise hazır hale gelir.
