Next
Kara Çorba
Kastamonu’nun Pınarbaşı ilçesinin coğrafi işaret tescilli lezzeti kara çorba, kızamık bitkisinin verdiği mayhoş aromayla beğeni topluyor.
Anadolu Ajansının, Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı “Memleket Sofrası Projesi” kapsamında, gastronomi alanında öne çıkan Kastamonu’nun bu özel lezzeti de tanıtıldı.
Tavuk eti ve yörede “kızamık” olarak bilinen (Berberis vulgaris) bitkisiyle hazırlanan çorba, yıllardır bölgede tüketiliyor. Doğadan toplanan kızamık bitkisi kaynatılarak ekşiye dönüştürülüyor ve kavanozlarda saklanarak yıl boyunca çorba yapımında kullanılıyor.
C vitamini açısından zengin olan kara çorba, özellikle kış aylarında hastalıklardan korunmak amacıyla tercih ediliyor. Hem evlerde hem de restoranlarda yapılan çorba, 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Pınarbaşı Kara Çorba” adıyla coğrafi işaretle tescillendi.
Ev hanımı Sinem Güngör, kara çorbanın yörede “Ağa çorbası” olarak da bilindiğini belirterek, kızamık ekşisinin zahmetli hazırlanması nedeniyle geçmişte ağır misafirlere yapıldığını ifade etti.
Malzemeler (8 Kişilik)
- Tavuk
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı kızamık ekşisi
- 2 yemek kaşığı un
- Tuz, karabiber, pul biber
- 100 gram tereyağı
Yapılışı
Tavuk, su ve baharatlarla haşlanır. Elde edilen tavuk suyu ayrılır. Tavuk suyuna kızamık ekşisi eklenir. Un, soğuk suyla açılarak kaynayan çorbaya ilave edilir ve birkaç dakika kaynatılır. Ayrı bir tavada tereyağında baharatlarla kavrulan tavuk parçaları çorbaya eklenerek sıcak servis edilir.
