Ordu mutfağının köklü tatlarından içli tava, Anadolu Ajansının Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı “Memleket Sofrası” projesi kapsamında tanıtıldı.

Genellikle kış aylarında yapılan ve baharatlarla lezzetlendirilen pilavın hamsi ile buluşmasıyla hazırlanan içli tava, doyurucu ve besleyici özelliğiyle ön plana çıkıyor. Kentte “Ordu’da ne yenir?” sorusuna verilen ilk cevaplar arasında yer alan yemek, 2023 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi.

İçli tava tarifini anlatan aşçı Ayşegül Toksoy, Ordu’da hamsiden yapılan yemekler arasında en önemlisinin içli tava olduğunu belirtti. Toksoy, lezzetin sırrının taze ve iri hamsi kullanmak olduğunu vurgulayarak, “Karadeniz’in diğer şehirlerinde de yapılıyor ancak Ordu’da daha yaygın. Coğrafi işaretle tescillenmesi yemeği daha da değerli kılıyor.” dedi.

MALZEMELER (4 KİŞİLİK)

  • 1,5 kilogram hamsi

  • 1 çay bardağı sıvı yağ

  • 2 su bardağı pirinç

  • 2 orta boy soğan

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

  • 2 tatlı kaşığı tuz

  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü

  • 1 tatlı kaşığı şeker

  • 1 su bardağı su

  • Mısır unu

  • 1 demet maydanoz

    Adıyamanlı Lerna'ya Amerika'da önemli görev
    Adıyamanlı Lerna'ya Amerika'da önemli görev
    İçeriği Görüntüle

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 2 yemek kaşığı nane

YAPILIŞI

Öncelikle sıvı yağda soğan, pul biber ve dolmalık fıstık kavrulur. Suyu süzdürülen pirinç eklenerek karıştırılır. Tuz, kuş üzümü ve şeker ilave edilir, ardından kaynar su eklenerek pilav demlenmeye bırakılır. Demlenen pilava maydanoz, nane ve karabiber katılır.

Temizlenen ve kılçığı çıkarılan hamsiler tuzlanır, mısır ununa bulanarak tavaya dizilir. Hazırlanan pilav hamsilerin üzerine yayılır. Tavanın kenarındaki hamsilerle üzeri kapatılır ve orta kısım da hamsi ile örtülür. Ocağın üzerinde iki tarafı da pişirilen içli tava, maydanoz ve limon eşliğinde servis edilir.

Karadeniz’in eşsiz lezzetlerinden içli tava, Ordu mutfağının kültürel mirası olarak sofralardaki yerini korumaya devam ediyor.

Muhabir: Haber Merkezi