Next
Selçuklu saraylarında gelişen ve Mevlevi geleneğiyle şekillenen Konya mutfağının öne çıkan lezzetlerinden bamya çorbası, bugün de düğün ve davet sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Anadolu Ajansı tarafından, Karatay Belediyesi katkılarıyla hazırlanan “Memleket Sofrası” projesinde tanıtılan çorba; çiçek bamya, kuzu eti ve limonla dengelenen ekşili aromasıyla kente gelenlerin ilk tattığı lezzetlerden biri oluyor.
Yemeğin tarifini paylaşan aşçı Nalan Madenci, bamya çorbasının Konya’da yalnızca başlangıç yemeği olarak görülmediğini belirterek, düğün sofralarında yemeğin temposunu dengeleyen özel bir role sahip olduğunu söyledi. Madenci, “Uzun yıllardır aynı usulle pişirilmesi geleneksel mutfak anlayışının bir sonucu. Sabırla hazırlandığında gerçek lezzetine ulaşır,” dedi.
Konya Usulü Bamya Çorbası (8 Kişilik)
Malzemeler:
– 100 g kuru küçük bamya (çiçek bamya)
– 300 g kuşbaşı kuzu eti
– 2 YK domates salçası
– 1 YK biber salçası
– 50 g tereyağı
– 2 YK zeytinyağı
– 1 kuru soğan
– Tuz
– 2–2,5 litre su
– 2–3 adet limon
Yapılışı (özet):
Bamyalar tüylü yapısından arındırılıp limonlu suda haşlanıyor. Et suyunu çekene kadar kavruluyor, ardından soğan ve yağlar ekleniyor. Salçalar kavrulduktan sonra bamya, sıcak su, limon suyu ve tuz ilave edilerek 1–1,5 saat kaynatılıyor. Lezzetini alması için dinlendirilen çorba, servis öncesi yeniden ısıtılıyor.
