İlçemizde de geniş bir şekilde üretimi yapılan şire ürünleri ile ilgili görüştüğümüz üreticilerden Hüseyin Keleş, Besni de üretilen üzümlerden oldukça kaliteli şire ürünleri elde ettiklerini ifade etti.
Konu ile ilgili bizleri bilgilendiren Keleş, konuşmasında şu ifadelere yer verdi, “Kendi bağımızda ürettiğimiz üzümleri işleyerek sucuk, pestil gibi ürünleri doğal haliyle müşterilerimizle buluşturuyoruz. Tamamen organik ve hijyenik ortamda üretilerek imal edilen ürünlerimiz kalitesiyle büyük beğeni topluyor.
Üzümlerden elde edilen şıra ile Cevizli, fıstıklı, sade pestil, sucuk ve pekmez gibi ürünler elde etmekteyiz. Yaklaşık 3 yıldan beri bu işi yapmaktayım. İmal ettiğimiz ürünleri Adıyaman merkez, diğer ilçelerimiz ve dışarıdaki hemşerilerimize pazarlamaktayız. Üretimimiz tamamen doğal olup, üzümünden, fıstığına ve cevizine kadar kendi ürünümüz. Organik üretim belgemizi de aldık. Bu yıl toplam 3 ton üretim yaptık. Önümüzdeki yıl hedefimiz bu rakamı 5-6 tona çıkarmak. Ayrıca ürün çeşidini de artıracağız. Beyaz pestil ve sucuk üretimi yapmayı da planlıyoruz” dedi.
Pestil, sucuk ve pekmezi nasıl elde ettiklerini de anlatan Keleş, şu bilgileri aktardı.
PESTİL VE SUCUK YAPIMI: Kendi bağımızda ürettiğimiz şire üzümlerini klasik yöntemlerle topluyoruz. Yıkanan üzümler telis torbalara konulduktan sonra havuza alınır. Burada ayakla tepelenen üzümlerin suyu çıkarılır. Çıkan su kazanda bir müddet kaynatıldıktan sonra mayası atılarak bezlere serilir. Üzerinde üzüm şırası bulunan bu bezler bir süre güneşe asılarak kuruması sağlanır. Kuruduktan sonra bez üzerinden soyulan bastıklar melefelere koyularak satışa sunulur.
SUCUK YAPIMI: İpe dizilen ceviz veya fıstıklar, kazanlarda hazırlanan şıraya batırılyor. Bir süre asılı halde kurumaya bırakıldıktan sonra satışa hazır hale geliyor.
PEKMEZ: Pekmezin yapımı da aynı pekmezde olduğu gibi. Tek farkı maya atılmıyor ve daha uzun süre kaynatılıyor” dedi.