Next
KAHRAMANMARAŞ – Dulkadiroğlu Beyliği'nin ihtişamlı sofralarından günümüze uzanan Kahramanmaraş mutfağı, zengin mirasıyla dikkat çekmeye devam ediyor. Bu mirasın en nadide örneklerinden biri olan çullama tatlısı, yarım asrı aşan geleneksel yapım yöntemiyle sofralardaki yerini koruyor.
Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi'nin katkılarıyla hazırladığı "Memleket Sofrası" projesi kapsamında, Kahramanmaraş mutfağının önemli tatlarından çullamanın yapımı anlatıldı. Anadolu'da genel olarak "pestil" olarak bilinen tatlı, Kahramanmaraş'ta daha ince, katkısız ve narin bir şekilde hazırlanıyor. Halk arasında "bastık" olarak da adlandırılan çullama, üzüm şerbetinin kaynatılıp nişastayla pişirilmesi, ardından şeker ve pekmezle lezzetlendirilmesiyle yapılıyor.
Çullama Nasıl Yapılır?
Yemek kitabı yazarı ve araştırmacı Mürüvvet Alpaslan Nazlı, çullama tatlısının tarifini AA muhabirine anlattı. Dulkadiroğlu Beyliği'nden günümüze ulaşan çullamanın yörede beğeniyle tüketildiğini belirten Nazlı, tatlının yapımında kullanılan malzemeleri ve aşamaları şöyle sıraladı:
Malzemeler (10 kişilik):
- 25 ince kesilmiş bastık (katlanıp içine ceviz konulmuş hali samsa da kullanılabilir)
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı süt
- Yarım paket kabartma tozu
- Kızartmak için zeytinyağı
Şerbeti için:
- 1,5 su bardağı pekmez
- 1 çay bardağı un
Yapılışı:
Öncelikle yumurta, süt, un ve kabartma tozu karıştırılarak katı ile sıvı arası bir kıvamda harç hazırlanır. Bu harç hazırlandıktan sonra samsa (cevizli bastık) içine batırılıp çıkarılır ve kızgın yağa atılarak kızartılır. Kızaran tatlının üzerine hazırlanan pekmezli şerbet gezdirilerek servis edilir.
Ustaların elinde geleneksel yöntemlerle hazırlanan çullama, Kahramanmaraş'a özgü lezzetleri keşfetmek isteyen yerli ve yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor.
