Next
Güveçte Kuru Fasulye
Nevşehir’de toprak güveçlerde pişirilen kuru fasulye, yöre sakinlerinin yanı sıra yerli ve yabancı turistler tarafından beğeniyle tüketiliyor.
Anadolu Ajansının, Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı “Memleket Sofrası Projesi” kapsamında, binlerce yıllık toprak kap kültürüne sahip Nevşehir’de güveçte kuru fasulyenin yapımı tanıtıldı.
Hititler’den bu yana kullanılan toprak güveçler, Kızılırmak’ın eski yataklarından elde edilen çanak toprağından üretiliyor. Bu özel kaplarda pişirilen yemekler, kendine has aroma ve lezzetiyle öne çıkıyor.
Aşçı Cennet Çelik, güveçte pişen kuru fasulyenin sıradan bir yemekten öte kültürün, bereketin ve paylaşmanın simgesi olduğunu belirterek, “Bir kaşık güveçte fasulye Anadolu’nun misafirperverliğini tek lokmada anlatır.” dedi.
Malzemeler (10 Kişilik)
- 6 su bardağı kuru fasulye
- 3 adet kuru soğan
- 150-200 gram kuşbaşı et (isteğe bağlı)
- Dana kemiği (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- Tereyağı
- 1’er tatlı kaşığı kimyon, toz biber, karabiber, kekik
- 1 yemek kaşığı tuz
- Sıcak su
- Orta boy güveç
Yapılışı
Kuru fasulye bir gece önceden ıslatılır ve ertesi gün haşlanır. Haşlanan fasulyeler güvece alınır, doğranmış soğan, isteğe bağlı et ve kemik eklenir. Baharatlar ve salça sosu ilave edilerek karıştırılır. Üzerine tereyağı ve sıcak su eklenen karışım, güvecin ağzı kapatılarak fırında ya da odun ateşinde yaklaşık 1,5–2 saat kısık ateşte pişirilir.
Yavaş pişirme yöntemi sayesinde özleşen güveçte kuru fasulye, sıcak olarak servis edilir.
