Next
BESNİ GÜNCEL - Kahramanmaraş mutfağının geleneksel tatlarından biri olan ekşili aya sulusu, Anadolu’nun zengin gastronomi mirasını yansıtan özel yemekler arasında yer alıyor. Anadolu Ajansının, Karatay Belediyesinin katkılarıyla hayata geçirdiği “Memleket Sofrası” projesi kapsamında tanıtılan yemek, özellikle kış aylarında sofralarda sıkça tercih ediliyor.
Kuşaktan kuşağa aktarılan bu lezzet, yörede kadınların bir araya gelerek imece usulü hazırladığı minik köftelerle yapılıyor. Yemeğe adını veren “aya” ifadesi, köftelerin elde yuvarlanarak hazırlanmasından geliyor. Ekşi tadını ise Kahramanmaraş’a özgü coğrafi işaretli sumak ekşisi veriyor.
Kahramanmaraş İstiklal Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Cihan Canbolat, yemeğin kadim bir mutfak geleneğinin parçası olduğunu belirterek, köftelerin nohut büyüklüğünde ve özenle hazırlanmasının önemine dikkat çekti. Canbolat, sumak ekşisinin yemeğe en son aşamada eklenmesi gerektiğini vurgulayarak, bu sayede aromanın korunacağını ifade etti.
🍲 Ekşili Aya Sulusu Tarifi
Malzemeler (5 kişilik):
-
500 gram yağsız kıyma
-
2 su bardağı haşlanmış nohut
-
1 adet soğan
-
1,5–2 yemek kaşığı ev salçası
-
Tuz, karabiber, pul biber
-
1–2 yemek kaşığı un
-
Zeytinyağı
-
Limon suyu
-
Sumak ekşisi
Yapılışı:
-
Kıyma, tuz ve baharatlarla yoğrulur.
-
Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlanır ve unlanmış tepsiye alınır.
-
Köfteler yuvarlanırken ele hafif limon suyu değdirilir.
-
Tencerede zeytinyağı ile doğranmış soğan kavrulur.
-
Salça ve baharatlar eklenir, ardından köfteler ilave edilerek dikkatlice kavrulur.
-
Üzerine sıcak su, tuz ve nohut eklenerek kaynamaya bırakılır.
-
20-25 dakika piştikten sonra sumak ekşisi eklenir ve 10 dakika daha kaynatılır.
-
İsteğe göre sarımsak ilavesiyle servis edilir.
