Her yaş grubundan vatandaşlar, kentin dört bir yanında dondurma tezgahlarına akın ederken, Ulu Cami’ye 50 metre mesafedeki mütevazı bir el arabası tezgahında 35 yılı aşkın süredir “gerçek dövme dondurma” üreten Abdurrahman Özkelle, organik geleneği yaşatmaya devam ediyor.
Abdurrahman Özkelle: “Babamın mesleğini sürdürüyorum, katkısız ve organik dövme dondurmayı yaşatmaya çalışıyorum”
Sadece 5 Kilo Dondurma, Üç Saatlik Emek
Adıyaman’da her köşe başında paketli, makinede üretilmiş ya da fabrikasyon dondurmalar satılırken, Özkelle günde yalnızca 5 kilo dondurma yapıyor. Üstelik bu üretim tam 3 saati buluyor. Dondurmanın her aşaması geleneksel yöntemlere ve organik malzemelere dayanıyor.
“Keçi sütü kullanıyorum. Sütü 100 derecede kaynatıyorum, sonra ocağın altını kısıp içine doğal salep ve şeker ekliyorum. Bu karışımı 1 ila 1,5 saat boyunca savuruyorum. Amaç salep, şeker ve sütü birbirine yedirmek.”
Özkelle’nin bu emekle hazırladığı karışım daha sonra özel bir fıçıya aktarılıyor. Önceki yıllarda buzla yapılan bu işlem artık antifrizle soğutulan motorlu fıçı sistemiyle gerçekleştiriliyor. Süt bu fıçıda özel bir şişle dövülerek dondurma kıvamına getiriliyor. Bu dövme işlemi ise yaklaşık 45 dakika sürüyor.
35 Yıldır Aynı Yerde, Aynı Lezzet
Abdurrahman Özkelle, dövme dondurma mesleğini babasından devralmış. Ancak üretim şekli farklı. Babası bu işi geleneksel yöntemlerle, buzla yaparken, Özkelle yeni bir sistemle kendi tarzını geliştirmiş.
“Askerden geldikten sonra Maraş’a gittim. Orada bu sistemle tanıştım. Baktım güzel oluyor. 35 yıldır aynı şekilde yapıyorum. Aynı noktadayım. Bilenler başka yerden dondurma yemez, buraya gelir.”
Her gün sadece 5 kilo dondurma yapan ustanın dondurması öğleden sonra hazırlanıyor ve aynı gün tükeniyor. Ürün külahla da, paketle de satışa sunuluyor. Özkelle’nin dondurması özellikle bilen müşteriler tarafından aranıyor. Telefonla sipariş veren de var, doğrudan tezgahın başına gelen de…
“Bu Lezzet Ölmeyecek Ama Emek İstiyor”
Adıyaman’da bu yöntemle dondurma üreten başka kimsenin kalmadığını ifade eden Özkelle, işin sırrının sabır ve emekte gizli olduğunu söylüyor:
“Bu meslek bitmedi ama emek çok. Gençler bu emeği göze alamıyor. Dondurma yapımı baştan sona bir ritüel. Dondurma yapmıyorum, kültür yaşatıyorum.”
Kaynak : PHA
