Besni’de üzüm üreticisi olan ve yıllarıdır ürettiği üzümlerden bastık ve pekmez yapan Bayram Kılınç ‘bastığın’ serüveninden şöyle bahsetti;
Toplanan üzümler havuzlarda yıkanıp temizlendikten sonra sıkma ve süzme işleminden geçerek üzüm şerbeti elde ediliyor. Elde edilen şerbet tortulardan ayrıştırılarak kazanlarda bekletiliyor posası ise y tekrar sıkılıyor. Şerbet kazanlarda yaklaşık 2 saat bekletilerek, dinlenmesi sağlanıyor.
Bastık yapımı için durulan üzüm şerbeti kaynatılması için ocaktaki kazanlara dökülerek içerisine halkın “nişe” olarak ifade ettiği nişasta, yıkanıp, süzüldükten sonra kazandaki üzüm şerbetine karıştırılıyor
Nişe(nişasta) ile birlikte kıvam alana kadar üzüm şerbeti kaynatılıyor, karışımının tam sağlanabilmesi, sürekli kepçe yardımıyla karıştırılıyor. Şerbetin temiz ve lezzetli olması amacıyla suyun üzerine çıkan tortular da yine kepçe yardımı ile kazanın içerisinden alınıyor.
Belirli bir süre kaynatma işleminin ardından ise kıvama gelen üzüm şerbeti, kuymak haline gelince açılan temiz bezlere dökülerek, kadınlar tarafından seriliyor.
Güneş’te kurumaya bırakılan kuymak yaklaşık 3 ila 4 gün içerisinde bastığa (pestil) dönüşüyor.
Kılınç, yaklaşık olarak 15 ton üzümden 2 ton bastık (pestil) elde ettiklerini söyledi. Bastık yapımında sadece nişe (nişasta) kullanıyoruz. Üzüm bağlarında zirai ilaç kullanmaktan kaçınıyoruz Doğal bir şekilde üretiyoruz tamamen el emeği ve sağlıklı dedi.
